SURTICARNES VALE
RECETAS
CODITO DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES
4 un Codito de cerdo
1 cebolla cabezona morada grande
2 zanahorias grandes
1 cabeza de ajo
1 lb de Papa pastusa tipo coctel (pequeña)
4 Palmitos de verdura
½ taza de Pepinillos
½ unid de Lechuga crespa verde
10 hojas de hierbabuena cortada en tiras delgadas
1 limón
Sal
Pimienta
Laurel
2 cdas de Aceite de oliva
Aceite vegetal
PREPARACIÓN
Salpimentamos los coditos a gusto y los ubicamos en una placa de horno rociada con un poco de aceite vegetal y una cama de cebolla, zanahoria y ajo picados en trozos grandes, llevamos a un horno a 180 - 200 grados durante 1h 30 minutos aproximadamente.
Para el acompañamiento, lavamos bien las papas y las cocinamos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que este blandas, escurrimos e incorporamos un poco más de sal y un poco de aceite, salteamos durante 2 minutos y reservar.
Para la ensalada, cortamos la lechuga en trozos, los palmitos y los pepinillos en tiras, y mezclamos con la hierbabuena, sal, pimienta, zumo de limón, 1 pizca de azúcar y un poco de aceite de oliva. Servimos los coditos acompañados de las papas y la ensalada.
PICADA DE CARNE DE CERDO
INGREDIENTES
500 gr de Costillas de cerdo
500 gr de Tocino barriguero
350 gr de Brazo de cerdo
4 Chorizos
2 cdas Mostaza
1 cda de Azúcar
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
PREPARACIÓN
Para el chicharrón: Hacemos una cuadricula en la piel del tocino sin cortar en su totalidad, lo frotamos con sal y lo llevamos a una olla, apenas lo cubrimos con agua y ponemos a fuego alto, dejamos consumir el agua completamente, bajamos el fuego a medio, agregamos 1 cdita de aceite vegetal para ayudar a que el tocino suelte la grasa y se dore adecuadamente sin quemarse.
Aparte frotamos las costillas con sal, pimienta, aceite, mostaza y el azúcar, las llevamos a un recipiente apto para horno, con un poco de agua en la superficie del recipiente, solo que cubra la superficie, y llevamos a un horno a 130 - 150 grados centÃgrados, una temperatura baja durante un tiempo prolongado de manera tal que se cocinen lentamente y queden muy tiernas, el tiempo de cocción depende del horno y el tamaño de las costillas.
Cortamos el brazo en tiras gruesas, salpimentamos a gusto, en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal salteamos las tiras de brazo hasta estar ligeramente doradas e incorporamos los chorizos en rodajas, cocinamos durante 5 minutos más.
Para servir, ubicamos en un plato grande el chicharrón, las costillas, el brazo y los chorizos, acompañamos de arepas con queso, chips de plátano verde, papas, salsa bbq, guacamole y ajÃ.